面粉面筋的质量通常称为面粉的“筋力”,以筋力的大小分类有高筋粉、中筋粉和低筋粉。面筋吸水膨胀使面粉食品如面包、馒头、蛋糕等发酵食品能保持气体、增大体积,以ml / g面粉计,面筋的强度能使食品增大的体积和形状保持不变;使面包(或馒头)瓤的组织膨松、细腻和平滑。面筋的弹性使体积大的食品柔软而有弹性。总的使这类食品体积大,形状完整,有弹性,食用时有咬劲。这些特性的优劣和面筋质量的优劣正相关。
不同的食品对面筋质量的要求不同。主食面包和苏打饼干对面筋质量的要求*高,花色面包、馒头、面条等次之,糕点和酥性饼干等要求较低。发达国家的面粉有70%左右用于制作主食面包,所以保证面筋质量是以能制作优质面包为基础进行采购小麦,搭配小麦,研磨和配粉等工作的。
双头洗涤部分:
搅拌器转速 120±2r/min
离心转速 6000±5r/min
离心工作时间 1min
面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
面筋仪离心部分：
电机转速：6000±5 r/min
脱水板孔径：500μm
工作时间：60s
电机功率：25W
烘干仪部分：
*佳工作温度：100-180℃
相对湿度：＜90%
额定功率：650W
更多面筋仪：http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html |
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